红薯|红薯的功效与作用

红薯，又称甘薯、番薯、红芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，山东人称其为地瓜，江苏人尤其是徐州地区称其为白芋 ，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯。
　　旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。红薯，别名地瓜、甘薯等，是一种物美价廉的大众食品。红薯的营养价值极高，含有多种人体需要的营养物质。此外，红薯的功效与作用也很强大，能够抗癌、抗糖尿病、预防肺气肿等等。

　　一、红薯的营养价值

　　红薯中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、尼克酸、亚油酸以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种矿质元素。科学家研究测定，每500g红薯含蛋白质11.5g、糖14.5g、脂肪1g、磷100mg、钙90mg、铁2g、胡萝卜素0.5mg。其中，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是，红薯中还富含大米、面粉所缺少的赖氨酸。

　　红薯的营养价值在粮食和蔬菜中位列前茅，难怪欧美人称它为“第二面包”，法国人赞它是“高级保健食品”。

　　二、红薯的功效与作用

　　红薯有一定的抗癌功效。因为红薯中含有丰富的β-胡萝卜素(维生素A的前体)、维生素C、叶酸及膳食纤维。β-胡萝卜素和维生素C能够防止脱氧核糖核酸(DNA)被氧化损伤，叶酸对保证DNA的合成稳定及甲基化高水平的维持意义重大，而膳食纤维可以促进胃肠蠕动减少直肠癌的发病几率

　　红薯有维护心脏健康的作用。这主要归功于它所富含的钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等五种能预防心血管疾病的物质。其中，钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；β-胡萝卜素和维生素C能够抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化；叶酸和维生素B6对降低血液中高半胱氨酸的含量作用明显，而高半胱氨酸恰好是损伤动脉血管、引发心血管疾病的危险因素之一。