健康饮食|夏季吃酸增食欲

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　　营养师指出，炎夏民众饮食，应秉持简单、均衡原则，举凡少吃油炸或重口味，并避免吃太多、太撑。

　　而在夏天，举凡苦瓜、黄瓜与西瓜等瓜类，均有助消暑，其他如百合、绿豆等食物，亦有清凉、解暑作用，绿豆甚至还有利尿作用，上述都是夏天不错的饮食选择。

　　但民众若实在因天气太热，真的吃不下，日常则建议可吃点酸性味道食物，举凡番茄、柠檬、乌梅、山楂或凤梨等。除此，在料理中，添加点醋，会把食物沾醋吃，均有助增加胃酸分泌，促进食欲，提供民众参考。

　营养师陈淑美则说，炎炎夏日中，民众欠缺食欲，在饮食中加点醋或柠檬等酸的食物，不只具有开胃效果，还能帮助消化，惟值得注意的是，如有胃不好，即胃发炎或慢性溃疡病史者，就不适合吃酸。

　  此外，民众炎夏吃凉面，传统芝麻酱或花生酱的凉面，因油脂高，建议民众可吃日式酱或酸辣的泰式凉面，口感比较清爽，不油腻，易有促进食欲效果。

　　爽口、不油腻的凉面，是不少人夏天午餐时的选择。但卫生署曾研究发现，若把凉面放夏天卅五℃的室温下，只要三小时，生菌数就会增长达一七一倍，超过卫生标准五倍，因而呼吁民众夏天吃凉面，应选购有冷藏设备的凉面，且买回来后，应在一小时内吃完。
温度跟时间是造成食物生菌数滋长的影响因素。为了解夏天高温下凉面的生菌数变化，卫生署曾检视凉面分别在四℃、十八℃及卅五℃等不同温度保存下，生菌数的变化，结果发现，原符合卫生标准的凉面，在四℃冷藏保存廿四小时，尽管生菌数含量增加，但仍低于卫生标准。但若是置放在夏天室温达卅五℃的条件下，只要三小时，凉面生菌数增加达一七一倍，超过卫生标准五倍。

如在室温下放超过四小时，生菌数增加五一○倍，已超过卫生标准十六倍，五小时后，菌落数更是覆满培养皿，多到无法计算。若是放到秋冬室温约十八℃的环境，则约摆放八小时，生菌数就会超标。卫生署食品药物管理局呼吁，民众夏天吃凉面应选购有冷藏设备保存的凉面，且应尽速吃完，避免腐坏。